L’église du XI^e siècle est dédiée à St Sébastien qui est le Saint patron local. Avant la Révolution, elle faisait partie du diocèse de Chartres. La nef est percée de chaque côté par 3 fenêtres en plein-cintre, d’un chœur et d’une abside semi-circulaire. Le clocher carré, quant à lui, date du XVII^e siècle. L’église de Fossé est unique dans la région avec son caquetoire et sa tribune. Une chapelle fut construite au XIX^e siècle, il s’agit sans doute de la chapelle du château puisqu’une porte donnait sur celui-ci.

En juin 1835, l’actuelle cloche nommée « Hermine Angeline » est bénie par l’évêque.

L’église est le centre de la vie du village jusqu’au siècle dernier. Le curé et le châtelain étaient les personnages importants du village. Le curé représentait l’instruction, le monde administratif (enregistrement naissances, mariages, décès)  et le monde religieux.